Вкус кофе определяется экстракцией содержащихся в зерне веществ.
Экстракция зависит от площади контакта, времени, температуры и давления.
Площадь контакта определяется величиной помола (кофемолкой).
Температура – да она одна.
Время и давление – способом.
От точности твоих приборов, замеров и качества воды зависит многое, но вкусно сварить можно и на глаз водой из под крана как доширак. Но сначала придётся научиться на йоба приборах.
Способы приготовления (от простого к сложному): Чашка -> френч-пресс -> иммерсионная воронка -> аэропресс -> воронка -> турка -> эспрессо.
Чем сложнее, тем дороже. Однако в любом случае самое важное и дорогое – кофемолка. Хорошая кофемолка – это прежде всего равномерный помол где все частицы одинакового размера.
Кофемолка
Фильтр
• Timemore Chestnut C3 ESP – дешево и сердито
• Timemore Chestnut C5 ESP – вышла давно пока маркетологи нам методички не обновили, но похоже получше С3 и не сильно дороже
• Таймморов как собак нерезанных, X-Lite, S3 и другие буковки C3/C5 тоже нормальные.
• Kingrinder K6 годнота
• Comandante С40 mk4 – бывший эталон кофемолок, но теперь ему уже на пятки наступают китайцы, а стоит он всё так же как электрическая
• 1Zpresso ZP6S – одна из лучших ручных кофемолок под фильтр
• Pietro M – одна из лучших ручных кофемолок под фильтр, неудобная, дорогая, европейское «качество»
Электро для фильтра
• Eureka Mignon Filtro 50 15BL - топ по цене/качеству, в идеале докупить Blow Up и не обязательно оригинальный
• DF54 годнота от китайцев
• На авито можно найти много годноты от переоценивших свои потребности и от закрывающихся баров, Mazzer и Baratza (Sette, Vario) например
Эспрессо
• Kingrinder k4 - дешево и сердито
• 1zpresso JX-pro или еще лучше 1zpresso J-max - лучший вариант
Электрические для эспрессо
• DF64 – тупо топ сейчас, к тому же можно любые жернова поставить.
• DF54 нельзя, помедленнее, но дешевле – тоже хорошо. DF83 наоборот, подороже
• Niche Zero если найдёшь
Приготовление
Воронка: Бери пластиковый Hario 02 размера.
Аэропресс: Тоже лучше оригинальный. Ну или YuroPress хотябы, подвальный китай не бери.
Турка: Soy для сои, Пятигорские для мужиков.
Эспрессо: Вот тут начинается чёрная дыра для бабла. Минимальная годнота: Gaggia Classic, Lelit Anna, HiBrew H10a, Gemilai G3007Z.
Весы: На Али/других маркетплейсах с точностью 0.1 г, а еще лучше 0.01г.
Таймер не критично, но удобно.
Блютуз и связь с телефоном строго нахуй.
Точность не так важна, лучше чтобы они быстро реагировали.
Градусник: Щупы с быстрым датчиком, либо чайник с отображением температуры, который очень упрощает жизнь, если нужен чайник, то лучше сразу брать с гусиным носиком.
Китфорт – дешёво сердито.
Магазины:
Ньюфагам лучше выбирать зерно 85+ с натуральной обработкой -> мытой -> анаэробно-экспериментальной(в последнюю очередь)
Оценки ниже 85 считается уже не спешлти кофе хоть условно и является
https://theweldercatherine.ru/
https://shop.tastycoffee.ru/
https://sbmrne.ru/
https://www.torrefacto.ru/
https://voskhodcoffee.ru
https://www.gravitas-coffee.shop
https://bolshecoffee.ru
https://euphoria-roastery.ru
https://yankeesierra.ru
https://coffee-tea-bravos.ru
https://www.taberacoffee.ru
Обжарщиков дохуя, список далеко не полный, за подробностями в тред.
В твоём городе наверняка есть местный, там годнота за недорога, спрашивай, мы подскажем.
На маркетплейсах бери только если доставка от продавца. Если кофе со склада – привезут старое говно.
Куда сходить выпить кофе
Типичные маркеры хорошей кофейни:
- На видном месте стоят пачки зерна. Дата обжарки меньше месяца назад.
- Бариста может ответить на вопрос о зерне: Что сегодня? Какой обжарщик? Чем Кения от Бразилии отличается?
- Кофемолки две: Одна с полным бункером, вторая пустая (и в половине случаев EK43).
- В меню есть и шоты эспрессо и V60, прессы или любая другая альтернатива. Американо и «Фильтр-кофе» не считаются.
- Сами по себе Американо и фильтр ровно как и обилие молочки и сиропов не является плохими индикатором.
- Цены, заполненность зала, локация, интерьер, соцсети и меню еды могут быть совершенно любыми.
Карты кофеен:
https://notbadcoffee.com/
https://coffeeforest.ru/
https://thescouts.ru/
https://coffeemap.ru/
https://theweldercatherine.ru/map/ – только зерно Сварщицы
http://europeancoffeetrip.com/ – це Єуропа, Россию выписали
Все имеют сомнительную актуальность и объективность. Но можно использовать для начала поисков.
Протокол оценки кофе:
https://www.scith.coffee/wp-content/uploads/2021/03/SCA-Cupping-Form.pdf
Кофе невкусный? Смотри тут, что изменить:
https://www.baristahustle.com/app-archive-main/the-coffee-compass/
Не знаешь, как описать вкус кофе? Тут есть варианты:
https://notbadcoffee.com/flavor-wheel-en/
Предыдущий >>768151 (OP) (OP)
Почему нет в шапке информации по гейзеру? Половина треда на моках сидят
Напиши для следующего треда
Я в прошлом треде просил хотя бы в шапку этот видос добавить. Не добавили. Эх...
>вы лучше скажите где купить пикрил няшу?
Я сегодня в зоомагазин заходил - там подобных мисочек достаточно богатый выбор.
А - автоматизация.
Для ручных подходит шуруповёрт, но только от этого не легче.
Уже и Беххам на Тести подсел. Остались ли знаменитые люди которые не хотят быть частью кофетреда, чтобы впитывать нейромудрости? Трампыня на гейзерки перешёл не иначе.
>Думаю стесняшка с прошлого треда разочаруется, после своей гейзерки
Не может такого быть. Эспрессо должен быть более насыщенный и плотный, чем кофе из гейзерки. Там, наверное, лучше дескрипторы ощущаются. Я не помню какой на вкус эспрессо...
Брал в пятерочке "эспрессо". Но там на самом деле нихуя не "эспрессо, а жиденький лунго из 7г кофе на 100 мл воды. Жиденький настолько, что в нормальной кофейне фильтр будет более крепкий и насыщенный. А эта хуйня такая водянистая, со вкусом жженых покрышек с кремом для обуви.
И у меня нет знакомых, у которых был бы рожок дома. Поэтому я хз как мне эспрессо попробовать. Во всяких додо и бургер кингах такой же "эспрессо" как в пятерочке - обоссанный лунго. Они его тоже из автомата надудонивают. Сука. Чтобы эспрессо попробовать - придется на рожок тысяч 150 копить.
> Чтобы эспрессо попробовать - придется на рожок тысяч 150 копить.
Лелит Анну без пида который тебе нахуй не нужен, можно за 55к найти. За 120к можно Элизабет взять, если принципиально 58 группа нужна.
Ну ок, я за 55 возьму Лелит Анну, а к ней еще надо будет темпер, дистрибьютор, еще хуйню, забыл как называется. И, самое главное, кофемолку. У меня C3ESP сейчас, явно не потянет. А, ну еще холдер бездонный надо будет покупать и корзину под 18г. Но на кофемолке под эспрессо разориться можно. Ну, в общем, в итоге выйдет тысяч 100. Да у меня даже 55 тысяч лишних нет.
> а к ней еще надо будет темпер, дистрибьютор, еще хуйню, забыл как называется.
Покупается у чинков комплектом, за 2-3к
> У меня C3ESP сейчас, явно не потянет.
Потянет. По крайней мере, на первое время.
> А, ну еще холдер бездонный надо будет покупать и корзину под 18г.
Нахуй не нужен. На обычном сначала научись готовить. Корзина под 18, в комплекте идёт.
Тогда 58к нужно насобирать чтобы попробовать эспрессо... пиздец
Ну а чё ты хотел? Бери китайцев, тогда, но будь готов к лотерее и пердолингу, по настройке клапанов и манометров.
>Ну а чё ты хотел?
Чтобы можно было за 5000 рублей купить аппарат, способный приготовить эспрессо
На 5к можно месяц каждый день заходить в кофейню за эспрессо. Если еще вычесть 1-2к, которые ты бы потратил на зерно — вообще выгодно получается, где-то 3к за сервис кофейни. 36к в год. Стартовый рожок со всеми приблудами за 100к или 3 года хлебать кофеёк в кофейне — думайте
Ещё можно добавить, что кофе приготовленный кем-то всегда приятнее чем собственный пердолинг.
А все эти свежие обжарки для собственного свежего помола и вся эта вереница оборудования для пердолинга с напитками это прогрев гоев.
На меня будут смотреть как на долбоеба-нитакусика. Пришел ублюдок эспрессо ему подавай. Все капучино пьют и латте на миндальном. А этот хуй эспрессо заказывает. Да меня в кофейне запомнят сразу же. Потому что эспрессо никто не берет
Ты опять выходишь на связь? В ПВЗ тоже как на додика будут смотреть, когда придешь за кофемашиной за 50к. Так что сиди дома не рыпайся
>>775800
Да, домашний кофе выгодно отличается только тем, что ты можешь пить его с утра не выходя из дома и еще выгодно если варишь на 2+ человека. Если же эстетствовать микролотами и покупать оборудования на 200к в год — то тут уже про хобби, а не выгоду.
>Чтобы можно было за 5000 рублей купить аппарат, способный приготовить эспрессо
Эспрессо это про давление и стабильность, а не про жужжание китайского насоса. Если бюджет жмет, а пить лунго из Пятерочки сил нет, твой путь - Flair Neo или б/у Nanopresso. Это честные 9 бар, хоть и придется поработать руками.
>>775801
>На меня будут смотреть как на долбоеба-нитакусика.
Прекращай этот куколд-майндсет. В нормальном спешелти-споте (где бариста отличает мытую Эфиопию от натуральной) тебе только респектнут. Для профи заказ чистого эспрессо - знак, что пришел человек со вкусом, а не очередной любитель тыквенного латте с сиропом.
>И у меня нет знакомых, у которых был бы рожок дома.
Потому что это хобби для тех, кто любит пердолинг и процесс. Большинству проще залить растворимый суррогат. Будь выше этого.
Не понимаю вот этого. Я как то взял без задней ристретто из палатки с кофейом. Они же тебе прайс выкатывают и сами предлагают, а не то что ты приходишь и требуешь какой-то там свой напиток какао с чаем. В этом плане ты просишь самую обычную вещь.
Не ну бывает такое, особенно когда на баристе писюха, которая типа: "– ммм ну вы же знаете что там такое...". Хотя я не просил рассказать мне про то что такое эспрессо.
Ну бывает, я на это внимание не обращаю.
Тогда терпим. Кого-то булят письки кофейные, да и хуй с ними пусть сами свои слабительные коктейли на молоках с лавандой пьют раз у всех запоры. Зато стройными будут на такой диете, а мне здоровая масса нужна, чтоб меньше болеть.
А как правильно заказать? Просто эспрессо или двойной эспрессо? Эспрессо не должен быть двойным по умолчанию разве?
>>775857
А ты у баристы спросишь и заодно пообщаешься с настоящим спецом (вместо туташних сторожил операторов кофейных автоматов) и нам потом расскажешь.
Лучше помешать хорошенько, чтобы подостыло. Ну, это лично моё, а может тебе шапку с пеной захочется пригубить, тогда не мешай.
>>775862
Ещё попросить показать как надо пить) а тот всё эспрессо залпом осушит)
>>775894
Ага, экспрессо и дристретто
Надо тройной брать, чтобы упиться в дриську и впечатлить барбаристу.
Заходишь и подходишь к стойке.
Если бариста первым приветсвует тебя, то хата кофейня двигается по масти порядочная и это значит в ответ тоже можно поприветствовать баристу и только после этого делать заказ.
Если бариста молчит или сразу просто спрашивать начинает, то лучше сделать вид что ошибся местом и покинуть такое непррядочное заведение.
В общем передумал я копить 60к на рожок. Возможно я ожидал слишком многого. Но, в общем, эспрессо не настолько сильно плотнее, чем кофе из моки. Мне еще зарядили Эфиопию похоже, такой кисляк выразительный лимонный, вкус лимонно-цветочно-фруктовый, сладковатый. В общем Эфиопия это, инфа сотка, я Эфиопию ни с чем не спутаю. Короче хз. Прикольно, но я думал что эспрессо по вкусу другой. В обшем продолжаю ебашить кофе в моке и фильтр. Бля, хорошо что не стал брать всякие делонги ецп или китай за 5 тысяч, я боюсь представить что бы они мне в чашку надудонили
Тогда уж на Epour копи, раз твердо решил на фильтр переходить, но не приемлешь воронку. Elegance - это шило на мыло.
мимо-не читал твою писанину
У них возможно экспрессо прохенький. Сходи в другое место. Там могут и удивить.
Что такого позорного?
Как-то любопытно было, ездил по кофейням и пробовал где какой эспрессо.
как-то работал в кофейне, у меня сменщик всегда гнал недоэкстракт еще и водянистый и смаковал его, то есть буквально вкус травы в зерне, а он кайфует. У него рецепт был 18.5 40грамм за 25 секунд. У меня был 18 37-38грамм за 26 секунд
и кислотность неприятная была и выраженная, хотя это был бленд блять под молочко
Но я слишком медленно работаю и много трясусь, поэтому он остался, а меня попросили уйти
>У него рецепт был 18.5 40грамм за 25 секунд. У меня был 18 37-38грамм за 26 секунд
>Но, в общем, эспрессо не настолько сильно плотнее, чем кофе из моки
а вот тут немного не в тему
сделай американо из своей моки или капуч, там сразу потеряется кофеек
у меня мока выход 40 максимум грамм кортадо уже на вкус как капуч
а в чашке флет уайт вообще на вкус как латте
Эспрессо явно плотнее и интенсивнее по вкусу
\
>сделай американо из своей моки или капуч, там сразу потеряется кофеек
Не теряется он. Наоборот слишком много кофе. Приходится не до 250мл разбавлять молоком/водой, а до 300мл. Получается перенасыщено
Тогда вливайся в тренды. Какой кофейный напиток в тренде сейчас?
>Лидируют колд брю (холодное заваривание), азотный кофе (nitro), напитки с солеными, пряными и даже пикантными добавками, а также кофе с растительным молоком и уникальные авторские рецепты с добавлением трав и специй.
И нахуя я пью чистые кофейки...