Тем более, сейчас самое подходящее время, ценник на капусту ниже чем на хлеб, а качество исходного продукта на высоте, им завалены все прилавки. Можно даже экспериментировать.
Её можно кушать просто так, можно сделать суп, можно делать салаты. Это божественный результат работы бактерий.
Прошлый тред: >>649801 (OP)
Нежелательно. Соль должна быть максимально простая, без добавок, среднего помола. Идеальная - светло-серая илецкая соль.
Думаю, ещё сутки точно подержу в тепле, ничего плохого не случится.
Тьфу ты, постил в понедельник но макака опять всё ушатала и пост пропал.
Я решил попробовать ленивое кимчи "на похуй" по рецепту вот этого >>659068 → анона, спасибо ему заочно.
Ахах, спустя столько времени зашёл и на двач и что я вижу? Вижу, как на меня ссылаются спустя пару лет.
Квашеное дело живёт!
>Квашеное дело живёт!
И пердит и газует как без этого
В моих пердях появилась свежая капуста, зеленая... По 99р
И пекинская всю зиму по <100р
Думаю че подзаквасить, кимчи или простую
Пик 4. Не ожидал увидеть свою капустку с прошлого года. Приятно
В этом году проебался с солью и добавил слишком много. Просто так есть не очень, поэтому ещё целая банка осталась. Если тушить 50 на 50 со свежей и добавить сосисок/мясо получается неплохой такой бигус.
lad не можно базовый.Закручивающееся снашиваемое исцелялась
Может я кэп, а может комуто пригодится.
За сим, досточтимые капустоёбы, разрешите откланяться.
А, я то ли забыл написать, что его блендером предварительно размолол, то ли написал кому-то в личной переписке, а не здесь.
Но в общем, да, нужно или вручную дрочиться и резать перец на мелкие кусочки, либо через блендер/комбайн пропускать. Суть в том, что нужно получить полужидкую фракцию для дальнейшего розлива по бутылкам.
>попробуйте после того как капуста готовая уже заморозить её
Это база настоящего польско-литовского бигоса. Ну такой вот примерно рецепт усредненный, потому что вариаций масса. (с)
Приступать к готовке нужно только тогда, когда есть возможность вынести посуду на воздух температурой ниже нуля.
Берётся часть квашеной капусты, часть свежей капусты, морковка, колбаса, копчёные рёбрышки, можно курятины некрупными кусками порезать. Всё это закидывается в казан и начинает тушиться. Добавляется огромное количество лука, чеснока и по достижению готовности выносится на мороз (буквально). Суть процесса в том, что вода при замерзании протыкает жёсткие ткани капусты изнутри, позволяя ей лучше впитывать в себя вкус блюда.
Новое занятие заходить на двач в столовую и говорить всем что ты покушал
>проебался с солью
Она не сквашивается если многовато соли, тупо салатик из капустыю
Используй кухонные весы, анончик
Соль убивает молочнокислые аргонизмы
Чем меньше соли тем лучше, но есть шанс что начнет гнить, 2% от массы идеально
Купи таблетки/порошок с молочнокислыми, пойдет простая ерунда из пятерочки для йогуртов, гораздо проще с ними
Мимо опхуй первого треда
Перец конкретно такой кислый на вкус
Да я думаю, что уже ничего такого не будет. Стараюсь как минимум 2 раза в сутки конкретно перемешивать, перец капитально кислый, я ещё часть слил в раковину и добавил пару стручков свежего зелёного острого перца. Ещё дней 10 пусть постоит.
>Не протух бы
Бля, всё-таки плесенью пошёл. Виноват целиком и полностью сам - последние 2 дня выдались тяжёлыми в плане работы и на перемешивание я полностью забил. В результате чего скопившиеся газы вспучили часть перца и приподняли его над жидкостью, где он подсох и пошёл лёгкой плесенью.
Во-вторых, надо брать побольше именно острого перца, потому что кислота как будто часть остроты убивает.
В-третьих, надо всё-таки подходить не на отъебись, а один разочек заморочиться и сделать всё как надо. Заодно дождусь, когда отключат отопление, чтобы в квартире была хотя бы одна зона с постоянной температурой градусов в 19-20, и тогда можно будет пытаться поставить вторую партию.
А, ещё не хочу ебаться со стерилизацией, заказал как раз себе пару литров изопропилового спирта (стоит копейки на озоне), есть мысля протирать им доску, нож и сами перцы перед нарезанием, а также замачивание крышек всяких банок и так далее.
Сфоткай, может там не плесень, а просто дрожжевая плёнка, то что англы называют kahm yeast
Да я вылил сразу же. Да, большая часть похожа была на дрожжевую плёнку, но в уголке был кусочек самой настоящей, сине-зелёной плесени, как на хлебе.
Так это благородная британская плесень имени бо́риса жо́нснона образовалась а ты ничего не понял
Эх ты....
Brew clean bio san, на дохуя хватит концентрата, ополаскивать даже не надо
У меня капуста какая-то сероватая сверху получилась. Видно как сверху вниз идет градиент и внизу она яркая. На вкус вроде обычная. Это фиаско или можно есть?
>У меня капуста какая-то сероватая сверху получилась. Видно как сверху вниз идет градиент и внизу она яркая.
Ты сухим способом квасишь или в рассоле? Серое сверху вниз это - зелено-чёрная плесень. Причины - верх капусты не закрыт рассолом. Молочнокислые бактерии метаболируют сахарозу и фруктозу из капусты и морковки, выделяют углекислый газ и молочную кислоту. Молочная кислота подавляет все остальные бактерии и плесень. Углекислый газ надо убирать раз 12 часов протыкивая капусту до дна во многих местах, иначе, молочнокислые бактерии задыхаются. Верх капусты в процессе сквашивания должен быть закрыт рассолом. Стандартный рассол - 20 грамм соли на 1 килограмм капусто-морковной смеси.
> изопропиловым спиртом
Высокотоксичен. Тебя надо банить навсегда по РКН.
Нет, залито. Серое в смысле не отдельные точки, а сама капуста равномерно сероватого оттенка стала. Плесень она же отдельной фракцией должна быть. Сверху там лежать или из точки разрастаться.
>сероватая сверху
Сгни́ла, выкинь и делай заново, бактерий возьми туда сунь
мимо оп первого треда
Фото скинь. Ты квасишь вероятно, в трехлитровой банке? Если закладывал в чистую посуду чистыми руками такого не должно произойти. Приеду домой, покажу мою закладку капусты в пятилитровой кастрюле из нержавейки. Для молочнокислых бактерий нужен кислород из воздуха для их метаболизма В вертикальной закладке они могут недополучать кислород и сдыхать от удушья уменьшается выработка молочной кислоты. Начинают расти грибы - зелено-черная плесень. Тот самый серый цвет.
Кальнлй
Добавляют водо и молочнокислых зверей, может глутаматик ещё
FoodKor_Рецепты_Корейской_кухни с рисовой мукой, рыбьим соусом, редькой и кочукарой по его полному рецепту. Бродило норм, на вкус солоноват и кисловат в меру, по цвету как у блогера, тут все заебок.
НО! Пидоры с озона походу вместо кочукары подсунули чили. Я ебнул стакан на 10л, получилось просто пиздец какой огневичок, даже горчит немного на вкус, хотя ютубер говорил что должно быть средней остроты. Короче есть чистоганом невозможно, только с чем-то. Или так и должно быть и для корейца средняя острота это огненный пиздец для руского?
Сравнивал с тем что у нас продается под видом "корейских" салатов, ну тут хуита полнейшая, какая-то постная залупа со вкусом соевого соуса и всё. Не знаю как должно быть, но это точно не то что кореец прописал.
>Пидоры с озона походу вместо кочукары подсунули чили
К сожалению, это база. С другой стороны,
>для корейца средняя острота это огненный пиздец для русского
это правда.
Степень кислоты можно регулировать, оставь бродить на подольше перед тем, как убирать в холодильник. С перцем да, прям искать надо. А если искать нет желания/возможностей, то можно просто бодяжить чили с обычной сухой паприкой красной для цвета.
Зато блядская морковка по корейски везде есть
Я люблю кимчи но не умею ее готовить(и не хочу), хочу чтобы не везде можно было купить как квашеную капусту, ведь она объективно пизже
Корейцы постройте у нас заводы по производству кимчи :))
У кочукары вкус специфический и он слабо острый. Скорее ближе к паприке какой-то пряной немного, а не к чили, горечи нет. И цвет у него ярко бордовый. Я на коршопе заказывал настоящий.
Вчера ходил на рынок (мелкий недорынок в подольском спальнике) и обнаружил там корейскую лавку которой перед отъездом три месяца назад еще не было, так у них там не только кимчи но и всякие хе из рыбы и маринованные улитки, взял на пробу кимчи и оно классное, говорят сами делают. Так что тоже посмотри местные рынки, может и у вас где то корейцы предприниматели обосновались.
>Короче есть чистоганом невозможно
>посмотри местные рынки, может и у вас где то корейцы предприниматели обосновались
Этого двачую люто, правда они могут неуметь в эти наши интернеты и искать придется ногами, или ищи ресторан корейский/китайский, только посмотри на персонал сначала, если все сотрудники Ваньки да Саньки, то от кимчи и остального там название разве что
>все сотрудники Ваньки да Саньки
Так-то, корейцев обычно замещают киргизами и казахами как кочукару чили. В Мск точно.