Аноны, помогите советами.Возникла идея заняться сыроварением.Сперва спонтанно наварил несколько кило мягких сортов- маскарпоне и моцареллу. Получилось сносно ( не так охуенно как гонят в промышленных масштабах,но по-домашнему круто). Думаю допилить технологию мягких сыров и попробовать уже сорта типа Эдама, Российского и уже с этого этапа наладить сбыт. и тут вопросы:1) Что нужно сделать с бумагами? У кого и какие проверки продукции проходить?2) Как-то нужно получить сертификацию что качество ГОСТ?3) Сбыт мягкого сыра - пиццерии? кому еще можно продать.4) твердые сорта - проходные (пошехон и росс - их просто в магазины предлагать? элитка типа камамбера и бри - это уже в рестораны?Сейчас ебашу по хардкору в просто охлаждаемом помещении без спец оборудования с термометром. Для хороших сортов нужны сыроварни - кто что может посоветовать? инет говорит. что сносная варка стоит 30-70тыс.+ культуры и добавки.+молоко ( придется договориться с хозяйством на поставку.по итогу прикидываю:1) моцарелла, филадельфия - в районе 400-500р\кг должно получиться на продажу2) росс, пошехон - 400-500 на продажу3) если руки из жопы позволят сделать бри ( процесс длится 30-50дней) цена за кило нынче идет в районе 2000-2600р\кгКакие еще подводные камни?
>>839158 (OP)Прежде чем производить, займись сбытом. Покупаешь тонну сыра в Костромской области, сбываешь в другой области (вокруг ДС например). С предварительным исследованием рынка конечно, чтоб не проебаться.Как разведал сбыт на практике, думай о том где и как производить.Ну или охуей от госполитики, которая душит костромской сыр, чтобы ДС кормил белорашку, в результате чего говядина у нас теперь - деликатес. И тогда забей.> бриРегиональный бренд. Производить за пределами французского региона Бри сыр и называть его "бри" нельзя. Соответствующие договора подписаны. Не знаю правда на сколько выполняются, учитывая санкционную возню.
>>839160Сейчас два варианта:1) как ты и сказал некоторое время заниматься перепродажей сыра из той же Беларуси или закупать у московских производителей и попробовать перепродавать в Краснодарском крае.2) Начать свое производство с 2-3 видов самых легких и востребованных в сушибарах и пиццах и попытаться взлететь.Не могу накопать законодательство по сыру. Куда смотреть, в какие госты и законы? слышал, что появился какой-то ебаный торговый сбор. Это что за прикольный налог такой новый* Можно же вообще выдумать свои сорта сыра? например технология бри, а на прилавке это будет Сырный Балалэйло. В ашанах люди берут на отъебись сыр. А итальянские и франц. сорта это уже единицы знатоков.Или вообще блять не заморачиваться и просто открыть сырную лавку дорогих сыров по 300-400р за 100гр и разбавить своей домашней филадельфией, уютным сервисов и парой столиков в помещении для дегустации с вином.пздц сука какой я зеленый предприниматель((
>>839167Своё производство - вообще не вариант, если ты не имеешь опыта продажи. Пусть даже без особой прибыли. Покупай хотя бы мелким оптом со всеми накладными и ищи кому сбыть. Для этого пока никакие особые уличные разрешения не требуются - только регистрация юр.лица и разрешение на торговлю продуктами. Ну и холодильник для сыра неплохо было бы конечно.От этого пляши. Нашёл тему с надёжным сбытом, тогда уже считаешь производство.> Можно же вообще выдумать свои сорта сыра?Да. Можешь бри делать, только назвать по-другому. Но и покупать с бри-наценкой его никто не будет.С вином так же. Естественно под это всё подведена научная база, что во франции микроклимат особый с 1812 года, когда там казаки прошли и канавы обоссали.> открыть ресторанТогда начинай с открывания ресторана в принципе.Хотя я бы советовал открывать сначала торговлю. Если пошла торговля, то производство. Если пошло производство, то при производстве ресторанчик. Причём возможно даже не самому ресторан открывать, а просто по лицензии кому-то давать тебя представлять.По ходу осваивай MBA, чтобы понимать что такое брендинг и т.д.Обязательно налегай на любые доступные субсидии.
