Тред макаронных изделий и итальянской кухни, господа.Обсуждаем производителей самых лучших макарон, палим годноту, опускаем макфу. Делимся рецептами соусов, удачными комбинациями специй, постим свежеприготовленные шедевры. Поясняем за альденте, суём за щеку за переваренные крахмалистые ошмётки в кадре.
Поясняю за самый простой рецепт непростых макарон: ставим сковородку на средний огонь, наливаем оливковое масло или растапливаем сливочное (оба вида обладают низкой температурой дымления, поэтому не перегреваем). Добавляем в масло свежемолотый чёрный перец, можно паприку и острый красный перец, сухие прованские травы: базилик, тимьян, розмарин, орегано. Добавляем мелконарезанный чеснок, прогреваем до прозрачности, но не до карамелизации — будет уже невкусно. Кладём в сковородку свежесваренные макароны, хорошо перемешиваем. Готово.Раскладываем по тарелкам, украшаем зеленью, помидорами, но это уже опционально.Годно получается, если усложнить рецепт мелконарезанным обжаренным беконом или нарезанными колбасками, овощами.
Поясняю за королевский соус болоньезе.Берём фарш, обжариваем маленькими порциями на сильном огне на подсолнечном или очищенном оливковом масле. После добавляем баночку томатной пасты (не берите главпродукт, аноны, это крахмальное дно) или свежих помидоров без кожицы и косточек, или консервированных в собственном соку пафосных томатов — это GOD TIER варианты. Убавляем огонь, закрываем крышкой, перемешиваем. Можно добавить немного воды, чтобы тушилось дольше. Есть теория, что так вкуснее должно быть.После солим, сыплем прованские травы в приличном количестве, кладём мелконарезанный чеснок, свежемолотый перец, можно паприку и острый перец, можно ложечку вустерского соуса. Перемешиваем, пробуем, корректируем вкус (можно даже добавить ложку сахара, чтобы кисло-сладкий баланс выправить). Томим ещё немного до приятной консистенции, следим, чтобы не пригорало.Вкушаем со свежесваренными макаронами, в которые добавлено оливковое или сливочное масло. Украшаем зеленью и вот этим вот всем.
>>185479А чо без вина-то болоньезе и без сельдерея, простенький какой-то.Спасибо за тред, в любом случае, а то тут поехавшие овладевают, пасту не любят.
Поясняю за сливочные соусы. Их можно делать с грибами, курицей, лососем и всякими морскими гадами.Обжариваем, заливаем подогретыми жирными сливками, томим на медленном огне, добавляем соль, травы и чёрный перец. Ждём приятной консистенции. Важно поймать момент, потому что в конце приготовления соус начинает выпариваться очень быстро. Потом добавляем в сваренные макароны (можно не добавлять масло). Или если соуса много и он достаточно жидкий, можно недоварить макароны и потомить их в соусе.
>>185480Думаю, болоньезе можно и усложнять, и упрощать.Я написал привычный рецепт, с вином только собираюсь попробовать приготовить.А сельдерей в каком виде используешь?
>>185480Алсо, если ты готовил более-менее аутентичную карбонару и пасту с сыром (не тёртым сверху, а с большим количеством расплавленного, со сливками, пряностями и мукой) — прошу проверенные рецепты, сам ещё не делал.
>>185483Я по рецепту марты стюарт делал на этой неделе, лень перепечатывать на планшете детали, гуглится легко.Про соусы со сливками у меня есть еще одно ноу-хау, подсмотрел в ресторанчике da pepe в стокгольме и после пары экспериментов смог повторить. Нечто вроде бефстроганова с пастой. Быстро обжариваешь тонкие полоски годной говядины с луком, добавляешь томатную пасту или дробленые томаты, тушишь 30-40 минут под крышкой, потом добавляешь сливки, и через 3 минуты туда же свежесваренную пасту.
>>185489Говядину надо отбивать? Сливки не сворачиваются от кислоты из томатов?
>>185486аутентичная карбонара готовится без сливок, там должно быть дохуища жира из панчетты, желтки и пармезана секрет в том, чтобы желтки вмешать уже в тарелке, иначе за минуту это все застывает и в горло не лезет>>185466 (OP)лучшие макароны - барилла, ноу экскюзес
>>185472альо вижу, олио вижу, а пепперончино где?
>>185479>нет мирпуа>прованские травы>вустерский соус>паприка>ДАЖЕ блять добавить сахараслушай, пиздуй-ка на повареноксру, у тебя понимание процесса уровня школоты
оп воннаби-кулинар, который таки не прошел апломб высоких стандартов жрача по формальным признакам, за сим бложик стремящегося школьника признается говном и получает медаль
>>185498Барилла? В выборе из макфы, бариллы и "с птичкой", конечно, да, но вообще это ж марка "чтоб настоящие итальянские, но дешево". Я в последний год готовлю из этих : http://www.pastarummo.it/en/ и http://www.pastamancini.com/en/Получше бариллы будут, попробуй еще захочешь.
>>185502их не купить в обычном магазине, из постоянно имеющихся на полке в дс - барилла, каса ринальди, деливерде, де чеккодечекко хорошие, но они при примерно том же вкусе и свойствах, что и барилла, в 2,5 раза дорожекаса ринальди требует какого-то иного подхода в готовке, у нее нет шелковистости и гладкости
>>185506Define "обычный магазин". Фруктовая лавка самый обычный, по-моему. Возле работы два, всего по Петербургу с дюжину.
>>185500Пиздец, какое там понимание процессов, тут бы рецептик осилить...
>>185529>обычный магазин>200 рублей а полкило лука
Палю изи рецепт, как готовит муж сестры калабриец: бекон, паста, чеснок, томаты в банке, оливковое масло, соль перец. Льем масло на сковороду, чтобы закрывало дно, жарим бекон до хруста, половину жира сливаем и бекон перекладываем. В ту же сковороду хуячим еще масла и бросаем 2-3 зубчика чеснока целиком. Жарим чеснок в масле минут 5-10. Затем в масло открываем банку томатов и добавляем бекон. Томаты давим до состояния соуса. Тушим это дерьмо, добавляем соль-перец, и выливаем в пасту. Получается быстро и вкусно, но калорийно пиздец.
>>185568Или бекон жарится с чесноком? Не помню в общем, но суть ясна.
>>185568Чеснок обычно после обжарки выбрасывают.
>>185575Да
>>185498>лучшие макароны - барилла, ноу экскюзесВообще-то нет. Пикрелейтед лучше и не сильно дороже, есть в "Перекрестке".
>>185498С пару месяцев назад, такого аутентичноеба уже макал в говно, рассказав, как готовят карбонару в одном небольшом сицилийском городке, где живет моя сестра. Макну еще разок, прикинь муж сестры, итальяшка, ебошит в карбонару сливки, и когда сидим за огромным столом за ужином, с его друзьями - они не орут - о ебать чувак, какая-то карбонара у тебя не аутентичная.
>>185529Опа воннаби илитка выебывается, впрочем чего ожить от жителя трупоблядска.
>>185596Так и представляю себе итальянца, рассказывающего, как в небольшом камчатском городке в тесто для пирожков кладут майонез, и никто не орет, что тесто плохое.
>>185498>аутентичная карбонара готовится без сливокДвачую. Этот чухан пиздит. >>185597>>185568 кун
>>185600>>185596То есть вот этот пиздит
>>185601>>185600Да похуй на тебя, руки трясутся уже, боярышника перебрал, мразь?
>>185568Да он не калабриец, а просто говноед, алсо калабрия славится пастами с морепродуктами италии, я когда туда гонял (городок, где живет сестра, буквально километрах в 70 от пролива) жрал только всякую рыбную хуйню вроде лингвинидимаре или фарфале с лососевыми
>>185596Подумаешь, у нас тоже большинство жрет "мясо по-французски" с маянезиком и никто не орет. Говноедское большинство есть в любой стране.
>>185596Долбоеб, в говно мокнули тебя с твоими беспомошными аргументами про настоящих итальянцев. Сливки в карбонаре нужны только криворуким ебланам.
Вот же ж блядь сколько у нас сразу спецов по пасте-то развелось. А ГКД тред почитаешь, так все ненавидят эту "нищебродскую еду" и особенно фузилли.
>>185625Да это радоваться надо, школьники с богатой фантазией пошли. Напишут хуйню какую-нибудь, и сразу так ярко фантазируют, как кто-то там "плачет", как кого-то "в говно мокнули", что сами в это верят.
>>185629>>185625Хорошо семенишь сынок, а теперь сьеби отсюда.
>>185641Сам нахуй пошел, шавка калабрийская с дефективным детектором
>>185641> сынок, а теперь сьеби отсюда. Это у тебя дежурная фраза, когда ты обосрался?
Ебать вы озлобленные пидорашки.
>>185645Да люблю одной фразой показать, что старше оппонента, и сразу же намекнуть, что я его рот ебал.
>>185651И сколько же тебе? Я вот при Брежневе родился.
>>185656Я тоже. Но ты же понимаешь, что дети до 82-го года рождения не могут считаться людьми.
>>185660Ой, с этим в б.
>>185472Делаю проще, в масло добавляю мелконарезанный чеснок и свежий, красный перец чили. Иногда очень мелко порезанную петрушку еще.
>>185707На фото масла нет.
>>185707В следующий раз постарайся пиздить из интернетов те фотографии, которые хотя бы отдаленно похожи на то, о чем пишешь. В масло, блядь, он чили добавляет, а на фото свеженарезанный. Ты сам у себя соснул, короч.
>>185707>>185472Фу блядь, нахуй резать чеснок, если намного интереснее раздавить зубчик и неочищенным хорошенько ароматизировать масло, после чего чеснок выкинуть.
>>185862Ты как мусор-то выбросишь, пакет назад принеси, ирод окаянный!
>>185862Ты из этих что ли? Итальянцы всегда выбрасывают, чтобы их не приняли за евреев.
>>185862>Пидорахи чеснок не выбрасывают.Пофиксил этого нижегородского итальяшку.
>>185596У сицилийцев свои заебы. Они такие же итальянцы, как наши догистонцы.
>>186022Я бы тебе за такие слова ухо отрезал.
>>185660С возрастом мудак не становится мудрецом. Он становится старым мудаком. Такие дела.
>>185660Блин, я 83 г.р., но все равно оказывается ребенок. Теперь я понял почему у меня требуют паспорт при продаже алкоголя.
>>185506Тащемта тут где-то год назад выбегал некий "инсайдер", утверждавший что бариллу хуярят в тихушку на наших местных мощностях.Алсо, истинная годнота за адекватный ценник это "Паста Зара". Причем уже не первое десятилетие, тащемта.
Что может быть круче итальянской пасты? Конечно же только японский рамэн.Только что с Токийского рамэн шоу.
>>187099
>>187100>>187099Люблю нежно и рамен, и пасту, но паста таки круче
>>187100Что это, Бэрримор? Отварной ленточный червь, сээр.
>>187099>Только что с Токийского рамэн шоу.Спали рецептик какой-нибудь. Проблем с джапскими продуктами нет.
>>185598Двачую. Приводить в пример аутентичности кухни каких-то там местных говноедов, это пиздец.
>>185709>>185850Нахуй идите.
>>187412Бугурт корзинки.
>>185598Правда есть одна большая разница между просто кривового рецепта потому, что так нравится и утверждением о аутентичном русском народном тесте для пирожков с майонезом.
>>187272Кстати, об аутентичности, мой личный рецепт с лапшой. Вообще-то аутентичная якисоба должна быть с капустой, но мне не охота её покупать, потому что она не хранится достаточно долго, а нужно её не так много.У меня - лук; говядина (кусками, лучше тонко нарезанную, можно свинину или курицу, или вообще без мяса); симэдзи (дёшево), яичная лапша; мирин для вкуса(так же перебивает горький вкус грибов, если не отмачивать и не повезёт), цвета и хорошей поджарки; соль и специи по вкусу. Под конец можно поджарить пару яиц и вылить потом на лапшу.
>>185466 (OP)Как правильно называется машинка на которой тесто катаешь на пасту? Чтобы самому делать от и до, а не покупать сушеное говно в магазе.
>>187484Скалка называется. А затем ножик.
>>187484паста машинаиспользую такую и очень доволенhttp://www.livemaster.ru/item/4266355-materialy-dlya-tvorchestva-pasta-mashina-bekkerвообще много за такую цену машинок http://xn--80aahc7clbfj.xn--p1ai/index.php?category_slug=pasta-mashiny-lapsherezki-testoraskatki&categoryID=4610&sort=Price&direction=ASChttp://pasta-mashina.ru/index.php?route=common/home&page=5
>>187068Двачую, паста зара самая вкусная, ноу дискас
>>187554За щеку тебе ноу дискас.
Годный тред. Сам вчера готовил впервые карбонару практически аутентичную с панчеттой которую сам же приготовил. Интересуют годные твердые сыры, кто какие юзает? В виду отсутствия пармиджано и грана падано. (последний появлялся внезапно на пару месяцев)
Короче лайфхак:Когда готовишь обычную пасту с томатным соусом, то вместо воды ебани туда рассола из под помидоров, огурцов etc.
>>189617А ещё можно просто поссать туда немножко.
>>187557Продукцию хорька ты в обычых магазинах не встретишь, так что сам себе за щеку пихни.
>>185483С вином вкуснее получается, только вино надо брать не самое днище столовое, а более менее приличное сухое.
>>187557Говно для Hotel Restaruant Cafe. Для дешёвого общепита.
>>190342> более менее приличное сухоеОно выкипает же к хуям. Разницы между дорогим итальянским и дешёвым итальянским за ~300-400р. никакой.
>>190359Да можно вообще водку лить.
>>190361Можно винный уксус размешать, одно и тоже.
>>190368Не, алкоголь и уксус вовсе не одно и тоже и действуют по разному.
>>185479> обжариваем маленькими порциями на сильном огне на подсолнечном или очищенном оливковом масле> обжариваем на оливковом маслеТебя уже обоссали, надеюсь?
>>191366>очищенномТебя обоссу щас
что скажите за цельнозерновые макароны?
>>191670Крупа что-ле?
>>191673
Чё, чеснок-то надо выбрасывать?
>>191870Если никто не видит, то можно не выбрасывать.
>>191675>makfaГовно невкусное, хоть и дешево.
